La Resolución 2674 de 2013 aplica a todo negocio que produzca, manipule o sirva alimentos, pero el énfasis práctico de la capacitación cambia según el tipo de operación. Esto es lo que debes tener en cuenta según tu sector.
Restaurantes, cafeterías y catering
El foco está en manejo de temperatura, prevención de contaminación cruzada y atención al cliente. Todo el personal en contacto con alimentos, incluyendo meseros que sirven la mesa, debe estar capacitado, no solo quienes cocinan.
Hoteles y centros comerciales
Además del personal de cocina, deben capacitarse quienes manipulan alimentos en room service, eventos y puntos de venta dentro del mismo establecimiento, con frecuencia se pasa por alto a este personal adicional.
Plantas de producción y cárnicos
Aquí el énfasis es mayor en control de plagas, cadena de frío y trazabilidad del producto, dado el volumen y el riesgo de contaminación a mayor escala, por eso suelen requerir planes empresariales con seguimiento de un ingeniero de alimentos.
Emprendimientos y venta desde casa
El mismo estándar aplica aunque no exista un local físico: la norma cubre a cualquiera que prepare o venda alimentos a terceros, incluyendo domicilios y ventas por redes sociales.
Sin importar tu sector, el requisito legal es el mismo: personal capacitado y un plan documentado. Conoce el curso de manipulación de alimentos de BPM Consulting y certifica a tu equipo según tu tipo de negocio.