Si trabajás en el sector alimentario en Colombia, hay una palabra que tenés que conocer: INVIMA. Ya sea que dirijas un restaurante, un hotel, un supermercado o vendas alimentos en la calle, la capacitación en manipulación de alimentos no es opcional: es obligatoria.
En 2024, la Circular Externa DAB 4000-450-24 actualizó los procedimientos de capacitación, y las multas por incumplimiento pueden llegar a $20.000.000 de pesos. La buena noticia: certificarse es accesible, rápido y asequible si sabés cómo hacerlo. Esta guía te explica qué es INVIMA, quién necesita certificarse, cuánto cuesta, cuánto tiempo toma y cómo evitar multas.
¿Qué es INVIMA?
INVIMA es el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos: el organismo oficial de Colombia que regula y supervisa medicamentos, cosméticos, alimentos y bebidas, y dispositivos médicos. En manipulación de alimentos, INVIMA vigila que las empresas que venden comida cumplan los requisitos legales de capacitación de su personal.
La vigilancia cubre restaurantes de cualquier tamaño, hoteles con servicio de comidas, supermercados, panaderías, vendedores ambulantes, catering, y bares o cafeterías que sirvan comida. La regla es simple: si tu negocio toca alimentos, está supervisado.
Resolución 2674 de 2013: la norma base
La Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social establece los requisitos sanitarios para todos los manipuladores de alimentos en Colombia:
- Todo el personal en contacto con alimentos debe estar capacitado —sea temporal o permanente.
- La capacitación cubre higiene personal, limpieza y desinfección, almacenamiento, seguridad alimentaria y detección de plagas.
- Hay que documentar: certificados guardados, registros de quién fue capacitado, fechas y responsables.
- La norma exige un proceso de capacitación continuo, no un curso único que se hace una sola vez en la vida.
Si INVIMA inspecciona y encuentra personal sin certificación, la multa va de $5.000.000 a $20.000.000 de pesos, con posible clausura temporal del negocio.
La actualización de 2024: Circular DAB 4000-450-24
En mayo de 2024, INVIMA publicó esta circular, que aclara los procedimientos para autorizar cursos de capacitación y da mayor flexibilidad para la modalidad online. En la práctica, esto significa que hoy podés certificarte 100% online, de forma rápida (24-48 horas), con validez en toda Colombia y sin excepciones según el tipo de negocio.
¿Quién necesita certificación?
La respuesta corta: cualquiera que toque alimentos.
| Profesión | ¿Requiere certificación? |
|---|---|
| Cocinero / Chef | Sí — toca alimentos |
| Mesero | Sí — sirve alimentos |
| Barista / Bartender | Sí — prepara bebidas |
| Vendedor en supermercado o ambulante | Sí — toca alimentos |
| Personal de room service (hotel) | Sí — sirve alimentos |
| Gerente de eventos / catering | Sí — supervisa alimentos |
Aplica a restaurantes de cualquier tamaño, hoteles, supermercados, panaderías, pizzerías, cafeterías, catering, food trucks y cafeterías empresariales.
Proceso paso a paso para certificarse
- Elegir el proveedor — que esté autorizado, con certificado reconocido nacionalmente, flexibilidad horaria y garantía de aprobación.
- Inscribirse — nombre, cédula, email, teléfono y empresa si aplica.
- Completar la capacitación — higiene personal, limpieza, almacenamiento, detección de plagas y documentación obligatoria.
- Examen final — si no apruebas, podés repetirlo sin costo adicional con BPM Consulting.
- Recibir el certificado — digital el mismo día, impreso en pocos días, con validez de 1 año en toda Colombia.
Cuánto cuesta certificarse
Con BPM Consulting, el precio es desde $20.000 por persona, y disminuye según el número de personas que certifiques —desde una sola persona hasta equipos grandes con descuento por volumen. Compará eso contra el costo real de no certificarse: entre $5.000.000 y $20.000.000 de pesos en multas, más el riesgo de clausura temporal. Es, por lejos, la mejor inversión que podés hacer para tu negocio.
Cuánto tiempo tarda
La opción express toma 24-48 horas: inscripción en minutos, capacitación en un solo día, certificado digital el mismo día. La opción estándar distribuye la capacitación en varios días y toma 1-2 semanas. Para empresas con muchas personas u operación 24/7, se puede armar un cronograma flexible de 2-4 semanas sin afectar la operación.
Preguntas frecuentes sobre INVIMA
¿Mi certificado de otro país vale en Colombia?
No. Solo se reconocen certificados emitidos por proveedores autorizados en Colombia.
¿Cuánto dura la certificación?
1 año. Después hay que recertificarse.
¿Qué pasa si no me certifico?
Multa de $5 a $20 millones de pesos, posible clausura temporal, y riesgo de perder clientes corporativos que exigen la certificación a sus proveedores.
¿Puedo certificarme online?
Sí, tanto online como presencial son válidos desde 2024. Online suele ser más rápido y flexible.
¿Si tengo 50 empleados, debo certificar a todos?
Sí. La Resolución 2674 es clara: todo el personal en contacto con alimentos, sin excepciones.
¿Es válida en toda Colombia?
Sí, la certificación es nacional: aplica en Bogotá, Medellín, Cali o cualquier ciudad.
Errores comunes que hay que evitar
- Certificarse con un proveedor no autorizado — el certificado no será reconocido y la multa aplica igual. Verificá que el proveedor esté autorizado.
- Certificar solo a 1-2 personas — hay que certificar a todos los que están en contacto con alimentos.
- Guardar el certificado y olvidarse — vence al año; conviene agendar la recertificación con anticipación.
- No documentar la capacitación — ante una inspección, sin comprobantes es como no tener certificación.
Cómo verificar que un curso está autorizado
Desconfiá de un proveedor que no aparece en fuentes oficiales, no muestra su aval en su propio sitio, tiene un precio sospechosamente bajo, o no ofrece garantía de aprobación.
Empezá hoy
La certificación en manipulación de alimentos no es un costo: es protección para tu negocio. Contactanos: info@bpmsas.co · 3138368992.
Si querés resolverlo hoy mismo, podés conocer cómo funciona nuestro proceso de certificación o cotizar un plan para tu equipo. También tenés las guías específicas para restaurantes, hoteles y supermercados.