Cuando pensamos en manipulación de alimentos, normalmente imaginamos a los cocineros de un restaurante. Sin embargo, también existen trabajadores de supermercados, tiendas y otros establecimientos que tienen contacto directo con alimentos y deben conocer las buenas prácticas de higiene y manipulación.
Vendedores de carnes, frutas y verduras, lácteos, panadería, comidas preparadas y algunos empacadores pueden estar involucrados en estas actividades.
La manipulación de alimentos en supermercados requiere capacitación y hábitos adecuados para reducir riesgos de contaminación y proteger la inocuidad de los productos.
¿Qué trabajadores deben capacitarse?
La necesidad de capacitación depende principalmente de las funciones que realiza cada trabajador.
Entre los cargos que pueden manipular alimentos se encuentran:
- Vendedores de carnes y aves.
- Personal de frutas y verduras.
- Vendedores de lácteos y productos refrigerados.
- Personal de panadería y comidas preparadas.
- Despachadores.
- Empacadores que tienen contacto directo con alimentos.
Por otro lado, trabajadores que no tienen contacto con alimentos, como personal administrativo o de seguridad, pueden encontrarse en una situación diferente.
Lo importante es revisar qué actividades realiza realmente cada persona, y no solamente el nombre de su cargo.
¿Qué debe aprender un manipulador de alimentos?
Una buena capacitación debe ayudar al trabajador a aplicar prácticas seguras durante su jornada.
Entre los temas principales están:
- Lavado e higiene de manos.
- Higiene personal.
- Prevención de la contaminación cruzada.
- Limpieza y desinfección.
- Almacenamiento de alimentos.
- Control de temperaturas.
- Buenas Prácticas de Manufactura.
- Manipulación higiénica de los alimentos.
La capacitación no debería verse solamente como un documento, sino como una herramienta para prevenir riesgos en el trabajo.
¿Cada cuánto debe capacitarse el personal?
La normativa sanitaria colombiana establece que las empresas deben contar con un plan de capacitación continuo y permanente para el personal manipulador.
La Resolución 2674 de 2013 establece una intensidad mínima de 10 horas anuales, de acuerdo con las necesidades del establecimiento y las actividades que desarrolla el personal.
Por eso, capacitar una vez y olvidarse del tema no es suficiente. Los conocimientos deben reforzarse y actualizarse periódicamente.
¿Y los vendedores ambulantes?
Quienes preparan o venden alimentos en espacios públicos también deben prestar atención a las condiciones sanitarias de su actividad.
La capacitación en manipulación de alimentos es importante, pero pueden existir otros requisitos dependiendo del municipio y del tipo de actividad.
Por eso, además de capacitarse, es recomendable consultar los requisitos establecidos por la autoridad sanitaria local.
Checklist para un supermercado
Antes de una visita sanitaria, el establecimiento puede revisar:
- Identificar quiénes manipulan alimentos.
- Mantener actualizado el listado del personal.
- Contar con un plan de capacitación.
- Realizar la capacitación correspondiente.
- Registrar las capacitaciones realizadas.
- Conservar los soportes.
- Reforzar periódicamente las buenas prácticas.
Capacitar es prevenir
Un trabajador capacitado puede identificar situaciones de riesgo antes de que se conviertan en un problema.
Una correcta higiene de manos, la separación de alimentos crudos y listos para consumir, el uso adecuado de utensilios y una buena limpieza de las superficies son acciones sencillas que ayudan a proteger la inocuidad.
La manipulación de alimentos en supermercados debe ser responsabilidad de todo el equipo que tenga contacto con los productos.
Conclusión
La capacitación del personal es una parte fundamental de las buenas prácticas en cualquier establecimiento que manipule alimentos.
Vendedores, despachadores y empacadores que tengan contacto con alimentos deben conocer cómo prevenir la contaminación y aplicar correctamente las prácticas de higiene durante su trabajo.
En BPM Consulting ayudamos a empresas y trabajadores a fortalecer sus conocimientos mediante capacitación en manipulación de alimentos, orientada a las necesidades reales de cada establecimiento.