Información Importante
Un hotel que ofrece desayuno, restaurante, buffet, room service, eventos o cualquier otro servicio relacionado con alimentos debe prestar especial atención a la manipulación de alimentos en hoteles.
En estas operaciones participan diferentes trabajadores: cocineros, auxiliares de cocina, meseros, personal de room service, panadería, catering y otros colaboradores que pueden tener contacto directo con los alimentos.
La capacitación del personal es fundamental para prevenir la contaminación y mantener buenas prácticas de higiene durante toda la operación.
¿Quién debe capacitarse en un hotel?
La necesidad de capacitación está relacionada con las funciones que realiza cada trabajador. Entre el personal que puede manipular alimentos se encuentran:
- Chefs y cocineros.
- Auxiliares de cocina.
- Personal de panadería y pastelería.
- Meseros que manipulan o sirven alimentos.
- Personal de room service.
- Trabajadores de catering y eventos.
- Baristas y personal que prepara bebidas.
- Practicantes o trabajadores temporales que tengan contacto con alimentos.
Por otro lado, cargos como recepción, seguridad o administración que no tengan contacto con alimentos no realizan las mismas actividades de un manipulador.
¿Qué debe aprender el personal?
La capacitación debe estar relacionada con las actividades que desarrolla cada trabajador y permitirle aplicar medidas para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos.
Entre los principales temas se encuentran:
- Higiene personal.
- Lavado adecuado de manos.
- Prevención de la contaminación cruzada.
- Limpieza y desinfección.
- Almacenamiento y conservación.
- Manejo de temperaturas.
- Buenas Prácticas de Manufactura.
- Manipulación higiénica de alimentos.
La Resolución 2674 de 2013 establece que las personas que realizan actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en educación sanitaria, Buenas Prácticas de Manufactura y prácticas higiénicas. (MinSalud)
¿Cada cuánto debe capacitarse el personal de un hotel?
La capacitación no debe realizarse solamente cuando una persona ingresa a trabajar.
La normativa establece que las empresas deben contar con un plan de capacitación continuo y permanente para el personal manipulador, desde su contratación y posteriormente mediante actividades de actualización.
Este plan debe tener una intensidad mínima de 10 horas anuales y estar adaptado a las necesidades del establecimiento y al tipo de actividades que desarrolla. (MinSalud)
Por eso, los hoteles deben llevar un control de las capacitaciones realizadas y conservar los soportes correspondientes.
¿Qué debe tener en cuenta un hotel?
Para mantener organizado el proceso de capacitación, el establecimiento puede:
- Identificar al personal que manipula alimentos.
- Revisar las funciones de cada trabajador.
- Establecer un cronograma de capacitación.
- Capacitar al personal según sus actividades.
- Registrar asistencia y contenidos impartidos.
- Conservar los soportes de las capacitaciones.
- Realizar actividades de actualización durante el año.
El plan de capacitación debe incluir aspectos como metodología, duración, docentes, cronograma y temas específicos. (MinSalud)
Room service, buffet y eventos: puntos que requieren atención
Los hoteles tienen diferentes momentos en los que los alimentos pueden estar expuestos a riesgos.
En un buffet, por ejemplo, es importante controlar la manipulación y conservación de los alimentos durante el servicio.
En el room service, el personal debe mantener buenas prácticas durante el transporte y entrega de los productos.
Por eso, la capacitación debe tener en cuenta las condiciones reales de cada área y no limitarse a conceptos generales.
Checklist para hoteles
- Identificar al personal que manipula alimentos.
- Revisar las funciones de cada trabajador.
- Crear un plan de capacitación.
- Cumplir la capacitación mínima anual.
- Registrar las actividades realizadas.
- Conservar los soportes.
- Reforzar periódicamente las buenas prácticas.
- Capacitar a nuevos trabajadores que ingresen a estas funciones.
Capacitar al equipo también protege al huésped
En un hotel, la experiencia del huésped no depende únicamente de la habitación o del servicio. La seguridad de los alimentos también hace parte de la calidad del establecimiento.
Una correcta higiene de manos, el control de temperaturas, la separación de alimentos y la limpieza adecuada pueden ayudar a reducir riesgos durante la operación.
Por eso, la manipulación de alimentos en hoteles debe formar parte de la cultura de trabajo de todo el equipo involucrado.
Conclusión
La capacitación del personal es una parte esencial de las buenas prácticas en hoteles que preparan, sirven o manipulan alimentos.
Cocineros, meseros, personal de room service, catering y demás trabajadores que tengan contacto con alimentos deben conocer las prácticas necesarias para proteger su inocuidad.
En BPM Consulting ofrecemos capacitación en manipulación de alimentos para ayudar a hoteles y establecimientos gastronómicos a fortalecer los conocimientos de sus equipos y mantener buenas prácticas durante su operación.